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家庭食用植物油保管小知識

來源：本單位 發(fā)布日期：2021-06-22
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　　1．避光儲存。光會促進(jìn)食用植物油產(chǎn)生游離基，使油脂氧化速度加快，所以食用植物油要放到柜子里，避光儲存。

　　2．遠(yuǎn)離灶臺。高溫會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度會增加約1倍，所以做飯時食用植物油最好遠(yuǎn)離灶臺。

　　3．避免金屬容器盛裝。金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑，會加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，瓶最好是棕色（可避光）。

　　4．密封儲藏。油脂會與氧氣發(fā)生自動氧化，所以食用植物油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

　　5．勤更換。打開蓋子的食用植物油放置時間越長，越容易壞，所以食用植物油盡量買小包裝的，勤更換食用植物油。如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，開封后的大桶油最好盡快在三個月內(nèi)吃完。

　　6．新舊油莫混放。如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再添新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會加速新油的氧化。另外，裝油的瓶子也要定期清洗晾干。


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